■一口サイズのうなぎセイロ蒸し■ 備長炭焼き 炙りうなぎ笹めし5個入【S-25】(国産)

価格: ¥2,700 (税込)
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普通の”うなぎせいろ蒸し”じゃ量が多く食べきれない!

そんなお客様に”一口サイズのうなぎせいろ蒸し”をご用意いたしました!

一口サイズのうなぎせいろ蒸し、炙りうなぎ笹めし

水、餌からこだわった選りすぐりの国産うなぎを備長炭で、肉質を見極めながら一尾一尾手焼した蒲焼を使用、米は、うなぎとの相性が良い熊本の七城米を選び、ほどよい甘さのタレで味付し、蒲焼錦糸卵を乗せました柳川名物うなぎせいろ蒸しを、香りの良い笹で一口サイズに巻きました。


柳川鰻遊乃庄(やながわまんゆうのしょう)

■福岡県柳川市から職人技・こだわりをお届けします。■

水郷柳川川下り水郷、川下り、北原白秋のふるさとで有名な福岡県柳川市。この街でもう一つ忘れてならないのが『うなぎ料理』です。柳川のうなぎには、職人の熱い思いが込められています。 うなぎに生涯を費やすこの道23年の職人の「こだわりうなぎ」のご案内です。


■原料・自分の目と足で探した納得のうなぎ■
うなぎの養殖所熊本・鹿児島・宮崎・徳島まで足を伸ばし,自分の目で確かめ納得した生産者のうなぎだけを仕入れています。それぞれの池の水質、うなぎ に与えるエサの内容、抗生物質をはじめとする薬剤投与の有無等の全てを把握しています。その極上うなぎ は弾力があり、美味しい脂が程よくのり、繊維が細かく柔らかいのが特徴です。高品質の国産のアンギラジャポニカ種のみを使用し、定期的に安全検査を行っています。食べ物の安全性・安心は美味しさと同じくらい重要と職人は言い切ります。


■水の驚異的!ミネラル豊富な地下水■
たてこみ入荷したうなぎ は身を締めるため、まず専用の桶に移し、その桶を幾段かに重ね、 2mほどの高さから水を流し”たてこんで”いきます。この作業を3~7日間繰り返しますが、ただ単に水を流せばよいわけではありません。水質や流す水の強弱でうなぎ の味が変化するからです。また使用する地下水が驚くほどのパワーを秘めています。ミネラル豊富な地下水で、 うなぎはエサなしでも何と一年半も生き続けるそうです。地下水のパワーと職人の長年の経験とこだわりで、うなぎは益々美味しくなります。


■焼き・うなぎの旨味を最大限に引き出す■
うなぎ焼き一匹一匹うなぎの状態が違うため、職人は裂き方も焼き方も一匹一匹かえています。まさに匠の技と呼べるものです。焼きの最大の特徴は、焼きを強くして身をちぢませることです。その様は50cmのうなぎ が30cmまで縮むほどで、うなぎ の旨みがすべて、縮んだ身に凝縮していきます。またこれには皮と身の間にある独特の臭みを消すという効果もあります。備長炭の上に落ちていく脂は、ジュッという音とともに燻煙を発し、再びうなぎ に絡みつき食欲をそそる香りになります。この技は、まさにうなぎの味を最大限に引き出す焼き方なのです。


■炭・備長炭の完全手焼きにこだわる■
備長炭ガス火ではなく、高品質のウバメガシの備長炭を使用します。備長炭で焼くと、ソフトな炎がタンパク質の分解を防ぎ、美味しくするためのアミノ酸の形成、さらに遠赤外線効果で食欲を誘うグルタミン酸を増加させるため、美味しくなるのだといわれています。当店は、備長炭の完全手焼きにこだわり、もしこれが出来ないようであれば、この仕事を辞めるという強い覚悟を持っています。お客様に美味しい・本物のうなぎ を食べて欲しいと本当に心から願うからです。


職人の手でうなぎを一匹一匹丁寧に、高品質備長炭で焼き上げました。

■ 七城米 ■
熊本県北部を流れる菊池川の流域は古くからおいしいお米の産地として知られてきました。その菊池川の中流沿いにあるのが七城町です。阿蘇外輪山から有明海に流れる菊池川流域に広がる田園地帯は江戸時代ごろには大阪などで高級のお米として取引されていたとも言われ、現在も九州をはじめ関東・関西の料亭などで珍重されています。豊かなわき水と花崗岩からなる土壌と工夫を凝らした技術によって香り高く甘味と食感のある美味しいお米ができるのです。

稲七城米


■ お召し上がり方 ■

『 電子レンジ(500W)の場合 』

【5個まとめて】

凍ったままの笹めしを袋ごとレンジにかけ約5分30秒加熱して下さい。

その後約1分袋を開けないで蒸らして下さい。

※袋・容器ともにレンジ対応素材となっており、加熱中袋が膨らんでも蒸気口より

自然に空気が抜けますのでご安心下さい。

【1個ずつ】

笹めしを袋から取り出し皿にのせラップをかけ、表の通りに加熱し、

ラップをとらずに蒸らして下さい。日本酒を少量吹きかけて調理すると一層美味しくなります。

※レンジの機種により多少時間が異なります。

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